最近よく耳にする自然派ワイン。今さら聞けない事をお教えします!



○無農薬・有機栽培等、自然環境に配慮して育てられたブドウのみを使用して造られたワインです。酸化防止剤の使用も必要最低限に抑えられているため、二日酔いしにくいとも言われています。健康で生命力豊かなブドウから出来ている為、果実味の生き生きとした味わいです。


○ブドウの皮から出てくるえぐみがない
ワイン、特に赤ワインでは皮ごと漬け込むため、皮から出てくるえぐみのようなものがワインに出やすいのですが、無農薬のブドウは安心な上に、えぐみのようなものは感じられません。

○自然酵母での発酵が可能
一度でも除草剤などの化学薬品を使用すると生息する酵母は死滅してしまいます。有機栽培だからこそ、自然酵母での発酵が可能になります。しかし、多様な自然酵母の発酵過程をコントロールするのは大変難しく、熱心な生産者のみが自然酵母での発酵を研究し、実際のワイン造りに生かしています。自然酵母での発酵がワインにその土地特有の複雑味を与えてくれます。

○ノンフィルター
自然派のワインは、ノンフィルター(無濾過)または軽いフィルタリングで瓶詰めされるものが多く、ワインの中に澱(酵母のかすなど)が存在します。この澱は旨みのもとになっています。時にワインが濁って見える事がありますが、ワインの品質には何の問題もありません。粉のような細かい澱は一緒に飲んでいただければ大丈夫です。また荒めの澱は口の中に入ると違和感がありますので、瓶底に沈めて残すようにしてお飲みください。
(澱の多いものでも1日~1週間程度瓶を立てておけば瓶底に沈みます)


ワインを造る過程で酸化防止剤(SO2)無添加で醸造するということは大変困難とされています。それは、好ましくない菌が増殖する事を抑える為に、酸化防止剤は必要不可欠といえます。好ましくない菌に対して、細心の注意を払いながら醸造を行う事はとても難しい作業となります。また、これらのワインは好ましくない菌の増殖を抑える為に「14度以下での保存」が必要となり生産者はその点もリスクを負うことになります。SO2無添加もしくは極微量のみ添加というワインは、抜栓後の味の変化が大きい場合もありますが、本当に自然なワインの、自然な味わいの変化をお楽しみいただけます。


ワインの原料は「ブドウ」のみです。そのブドウが有機農産物であることを証明する代表的な認証機関をご紹介します。ただし、これらの認証はあくまで、そのワインの原料となった「ブドウ」に対してのみ適用されているものです。また、生産者によっては認証を取得していても、ラベルに記載しない場合や有機農法を実施していても取得していない場合があり、ワイナリーによってその対応は様々です。

○エコセール(ECOCERT)  

フランスに本社をおく世界最大級のオーガニック製品認証団体で、世界70ヵ国以上が加盟しています。EU諸国ではオーガニック製品に関する法律が施行されており、認証には品質や肥料だけでなく、土壌検査や集荷場所、保管場所、種子管理から広告物まで、多岐にわたりチェックが必要となります。

○AB(Agriculture Biologique)

ABマークとは「Agriculture Biologique」の略で、フランス政府の厳しい基準をクリアした栽培から商品加工にいたるすべての工程で、添加物などを一切含まない食品にのみ使用する事が許されています。ただし、ワインの場合、その原料となったブドウについてのみのAB基準をクリアしている事が保障されます。添加物である酸化防止剤についても、EUの定める使用基準上限の3分の2までと厳しくなっています。


○ビオ・ロジック
「有機栽培」の事をさし、除草剤や殺虫剤などの化学薬品、化学肥料に頼らない農法の事をいいます。

当店取扱ブランド:ダミアン・コクレドメーヌ・グレッセールレ・グランザルブル

○ビオ・ディナミ
除草剤や殺虫剤などの化学薬品、化学肥料に頼らない農法に加え、植え替えや剪定、接ぎ木など様々な農作業を、月や惑星の動きに則して行ったり、プレパラシオンと呼ばれる自然の物質から生成された調合剤を畑に散布するなどの作業を行います。

当店取扱ブランド:ジュリアン・ギヨ

○リュット・レゾネ
いわゆる「減農薬農法」と呼ばれている造りです。農薬でしか追い払えない害虫や病気が発生した場合のみ、やむを得ず農薬を使用するなど真面目に取り組んでいる生産者も多くいます。
当店取扱ブランド:アレマイン・イ・コッリオ


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商品一覧

ジュリアン・ギヨ シェナス ウルティマトム・クリマ

在庫切れ

ジュリアン・ギヨ シェナス ウルティマトム・クリマ

¥3,362(税込)

ブドウの樹齢は60年~70年。
熟成には古樽を使用し、味わいに深みを出しました。
ビオ・ディナミ ブルゴーニュのV.Vを極少量入荷しました!

ジュリアン・ギヨ ブルゴーニュ ピノ・ノワール

在庫 3本

ジュリアン・ギヨ ブルゴーニュ ピノ・ノワール

¥4,838(税込)

ブルゴーニュ自然派ワインの典型的なスタイルで、長期熟成のポテンシャルを持っているが、
今飲んでも快適に味わえる。
エレガントで凝縮した旨みをシンプルに感じられます。

ジュリアン・ギヨ マコン・クリュージル・アラゴナイト

在庫 4本

ジュリアン・ギヨ マコン・クリュージル・アラゴナイト

¥5,602(税込)

ぶどう畑のど真ん中(アラゴナイト)から収穫したシャルドネを使用。
水晶のようなクリアなミネラル感を与えられる。 
完熟のぶどうの旨みとミネラル感のバランスが素晴らしいキュヴェ。

ジュリアン・ギヨ プイィ・フュイッセ

在庫 4本

ジュリアン・ギヨ プイィ・フュイッセ

通常価格: ¥6,549(税込)

価格: ¥4,888(税込)

フランスで初めてビオロジックを行った生産者が造るシャルドネ
野生酵母で中樽にてアルコール発酵し、シュルリー状態にて1年間樽熟成した後、ビン詰めしてさらに1年間ビン熟成を行いようやく出荷します。

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